サバのみそ煮

料理手順

1. 【サバの下ごしらえ】サバを半分に切り、皮目に十字に切り込みを入れる。ザルなどの上に皮目を上にしてのせ、熱湯をかける。血合いがあれば取り除き、キッチンペーパーで水分をふき取る。
2. 長ねぎで白髪ねぎを作り、水にさらす。菜の花は1分ほど塩茹でし（塩：分量外）、冷水に取る。粗熱が取れたら水分をしっかり絞り、3〜4cm幅にカットする。
3. 鍋にA（しょうが・水・酒・砂糖）、香りつづくとろける味噌 だし入り赤だしを入れ、混ぜ合わせてひと煮立ちさせる。重ならないようにサバを加え、落し蓋をし、弱火〜中火で８分ほど煮る。
4. 落し蓋を外し、中火～強火でタレをサバにかけながら照りを出していく。目安は、タレの量が３分の１ぐらいになる程度。
5. 照りが出たら器に移し、タレを適量かけ、菜の花と白髪ねぎを添える。