soyマンゴーラッシープリン

マンゴーソースの材料を全て合わせ、鍋で沸かし裏ごして、氷水でよく冷やす。

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて、ホイッパーで混ぜる。
その間に鍋で無調整豆乳濃厚タイプを沸かす。

①を混ぜ合わせ、弱火で慎重に80℃まで上げ、80℃になったら、鍋ごとすぐに氷水でよく冷やす
(温度を上げる際、牛乳に比べて豆乳は焦げやすいので、ゴムベラで鍋底をしっかりと混ぜ続ける)。

②が冷えたら、なめらかにほぐしたサワークリームに少しずつ入れ、混ぜる。

③を裏ごしする。

板ゼラチンはあらかじめ氷水につけふやかしておく。
マンゴーピューレと無調整豆乳濃厚タイプを鍋に入れ、火にかけ沸かす(焦げやすいので、ゴムベラで底を常に混ぜながら)。

卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでよく混ぜ、そこに①の半量を入れ、よく混ぜて鍋に戻す。

再度鍋に火をつけ、焦げないようにゴムベラで底をかき混ぜながら80℃まで上げる。
80℃になったら火を止めて、水気をきったゼラチンを入れ混ぜる。

③を裏ごし、氷水でとろみがつくまでよく冷やす。
良くほぐしたサワークリームに入れてよく混ぜる。

10分立ての生クリームに④を入れ、ホイッパーで7割程混ぜ、残りの3割はゴムベラに変えてよく混ぜきる。