原料が大豆・塩・水のみで、豆麹を使用したものを「豆みそ」、豆みそをベースにした調合みそを「赤だしみそ」と言います。強い旨みとコクが味わえます。

米みそ、麦みそまたは豆みそを3種もしくは2種調合したもの。それぞれのみそがお互いの風味の特長を引き立て合い、うまみとコクのある味を引き出しています。

米、大豆、塩を原料としてつくられるもの。地方によって色合いや味わいは様々ですが、クセがないためどんなジャンルの料理にも相性が良いです。