豆乳グルトのメリットは豆乳と乳酸菌をWで摂取できるだけではありません。植物由来の乳酸菌のチカラで豆乳の特長成分である大豆イソフラボンが吸収されやすい形（アグリコン型イソフラボン）に変化します。
通常、イソフラボンは糖とアグリコンが結びついた形（配糖体型イソフラボン）で存在しています。このままの状態では吸収されにくく、吸収を良くするためには腸内細菌によって糖を分解し、糖とアグリコンを切り離さなければなりません。しかし、腸内の糖の分解能力には個人差があるため、イソフラボンの吸収量にもばらつきが生じてしまいます。

豆乳グルトのイソフラボンは腸内に吸収されやすい形（アグリコン型イソフラボン）に変換されています。腸内に吸収されやすいイソフラボン（アグリコン型イソフラボン）とはいったい何でしょうか？

大豆にはイソフラボンといった微量成分が含まれています。イソフラボンは女性ホルモンの「エストロゲン」に似た作用があり、女性の強いミカタをしてくれる微量成分です。イソフラボンは糖＋アグリコンという配糖体の形で存在しています。豆乳グルトの植物由来の乳酸菌TUA4408Lにより発酵が進むと、配糖体から糖が切り離され、アグリコン型イソフラボンに変化します。アグリコン型イソフラボンになることで、腸内に吸収されやすくなります。

一方で豆乳グルトは、植物由来の乳酸菌の発酵によって糖とイソフラボンが切り離され、一部のイソフラボンはあらかじめ分子が小さい状態のアグリコン型になっています。そのため、配糖体型イソフラボンと違い腸内環境に左右されることなく、イソフラボンを効率よく吸収することができます。

豆乳グルトは原材料が豆乳なので乳酸菌も植物由来にこだわりました。しかし、植物由来の乳酸菌であれば何でもよかったわけではありません。乳酸菌の種類によってアグリコン型イソフラボンに変換する能力が異なるばかりか、そもそも豆乳を発酵させることができないものもあります。

豆乳グルトには配糖体型イソフラボンを吸収しやすいアグリコン型イソフラボンに変換する能力があり、なおかつ豆乳をおいしく発酵させることができる植物由来の乳酸菌TUA4408Lを東京農業大学との共同研究によって選抜し、使用しています。アグリコン型イソフラボンへの変換能力と、豆乳との相性の良さが選んだ決め手ではありますが、TUA4408Lは新たな可能性を秘めており、今後も研究を続けていきます。