基本調味料「さしすせそ」の「そ」は味噌。
全国各地で味噌の種類も様々です。日本の食には欠かせない味噌についてご紹介します。
味噌とは
What’s
「味噌」とは、主原料の大豆を蒸す・煮るなど加熱し、麹と食塩を加えて、発酵、熟成させた半固体状の調味料です。
大豆・麹・塩の組み合わせによって、特長が異なります。
味噌は大きく分けて米味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌の4種類があります。
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米味噌
米、大豆、塩を原料として作られる
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麦味噌
麦、大豆、塩を原料として作られる
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豆味噌
大豆、塩を原料として
作られる -
調合味噌
2種類以上の味噌を
調合したもの
味噌の分類
About
すべての味噌に大豆が使用されます
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大豆
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麹
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塩
味噌にはJAS規格がなく、明確な基準がない食品で、日本各地の多種多様な味噌は、一般的に原料、味、色で分類することができます。
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原料の分類
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米麹
使用米味噌
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麦麹
使用麦味噌
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豆麹
使用豆味噌
2種〜3種合わせる
調合味噌
原料の分類は米味噌、麦味噌、豆味噌の3種類と、2〜3種合わせた調合味噌（あわせみそ）の4つに分類されます。
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味の分類
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甘味噌
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甘口味噌
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辛口味噌
主に「甘味噌」「甘口味噌」「辛口味噌」の3種に分類されています。塩の量が多くなれば辛口になり、麹の量が多くなれば甘口になります。
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色の分類
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白味噌
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淡色・黄味噌
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赤味噌
出来上がりの色によって、赤味噌、淡色味噌、白味噌に分類されます。
その色は、大豆などの原料の種類、大豆の加熱法、麹の量、発酵の途中でかき回すかなど、作る工程の条件によって異なります。 -
手作り味噌の作り方
Handmade
日本の伝統的な発酵食品である「味噌」は、家庭でも作ることができます。今回は、豆味噌と米味噌の作り方を詳しく解説します。手作り味噌は、市販の味噌とは違い、自分好みの味に仕上げることができ、材料も選択できるので安心です。ぜひご自宅で挑戦してみてください。
